Sosa

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Art.-Nr. Artikel VKE Merkmal
Sosa
028476
028476

Sosa Glukosepulver BOS 27868 (Ds 600g)
Getrocknetes Glukosesirup



Ds 600g
028056
028056

Sosa Goma Xantana 500g BOS 30387 (Ds 500g)
Xantana wird durch die Fermentation von Maisstärke mit einer Bakterienart, wie sie in Kohlgemüse vorkommt, gewonnen. Xantana besitzt eine hohe Verdickungskraft. Es hat auch beachtliche Eigenschaften als Suspersionsmittel und kann bei heterogenen Gemischen kleine Feststoffe, wie Fasern und Stückchen in der Flüssigkeit in der Schwebe halten. Es kann auch Gaspartikel in Zubereitungen halten. Eigenschaften: Pulver kalt und warm (max. bis 50°C) löslich. Auch wenn die Zubereitung temperiert wird, verliert Xantana seine Verdickungseigenschaften nicht. Kräftig einrühren oder so lange mit sanften Bewegungen beimengen, bis es die Feuchtigkeit von allein aufgesogen hat.



Ds 500g
028202
028202

Sosa Lecitina de Soja (Sojalecithin) BOS 23316 (Ds 500g)
Das Sojalecithin dient zum Aufschäumen von Flüssigkeiten, z.B. mit dem Pürierstab (flacher Aufsatz) oder dem Schneebesen. Mit diesem Texturgeber bleiben die Schäume stabiler und sind zudem gefrierfest. Das Pulver wird kalt eingerührt. Je nach Anteil von Fett und Öl im aufzuschäumenden Medium verringert sich die Emulsionsfähigkeit. Für einen Bärlauchschaum beispielsweise pürieren Sie Sahne, Bärlauchpaste und das Sojalecithin mit dem Pürierstab. Der Schaum lässt sich als ideales Topping für Fischgereichte verwenden.



Ds 500g
028039
028039

Sosa Peta Zeta (Knallbrause) natur BOS 25724 (Ds 750g)
Explosive Dekoration



Ds 750g
028237
028237

Sosa Textura Alginat BOS 23302 (Ds 750g)
Für Spherifikationen und umgekehrte Spherifikationen. Für Spheren(Bubbles): Alginat in die Flüssigkeit geben. Ein Calicium Chlorid-Wasserbad herstellen und die Alginatflüssigkeit hineingeben Spheren entstehen. Für umgekehrte Spheren. Gluco in die Flüssigkeit geben. Ein Alginat Wasserbad herstellen und die Alginatflüssigkeit hineingeben Umgekehrte Spheren entstehen. Alginat ist Kaltlößlich.der PH Wert sollte zwischen 5-7 liegen.



Ds 750g
027958
027958

Sosa Vegetable Gelatine (veg. Gelantine-Pulver) BOS 43801 (Be 500g)
Vegetarische Gelatine besteht unter anderem aus einem Carrageen (Kappa) und Johannisbrotkernmehl. Diese zwei Elemente ermöglichen ein total elastisches, transparentes Gel. Anwendung: Die Zutaten bei Raumtemperatur mischen, dann auf mindestens 65°C erhitzen. Wird es nicht genügend erhitzt, wird die Flüssigkeit lediglich verdickt und geliert nicht. Das Gleiche passiert, wenn die Dosierung verringert wird. Vegetarische Gelatine ist hitze-reversibel, verfügt über ein sehr angenehmes Mundgefühl und bleibt bis zu einer Temperatur von 65°C stabil. Probleme gibt es bei der Bindung von Produkten deren Säuregrad unter 4,5 liegt. Für ein optimales Ergebnis sollten die Ausgangsflüssigkeit einen Wasseranteil von über 80% haben. Die empfohlene Dosierung liegt zwischen 50g-60g/1L



Be 500g